Пищевой хлорид кальция
Пищевой хлорид кальция регламентируется ГОСТ Р 55973-2014, который был утвержден Приказом ФА № 163-ст. (Федеральное агентство России) по метрологии и техническому регулированию 17.03.2014 г. Данный ГОСТ вступает в действие только с 2015 года. Его положения регламентируют требования к производителям хлористого кальция в части соблюдения химико-физических свойств вещества, а также методов его хранения и транспортировки. Данный продукт получил широкое применение в различных сферах промышленности. В быту он больше известен как пищевая добавка Е509.
Пищевой хлорид кальция – это бесцветные (редко белесые) кристаллы, которые быстро растворяются в воде, отличаются высокой гигроскопичностью и способностью замерзать при пониженных температурах. Пищевая добавка Е509 является продуктом, который получают в процессе производства соды.
Сфера применения пищевой добавки Е509
Поскольку данная добавка является эмульгатором, она получила широкое распространение в пищевой промышленности, где ее используют в качестве отвердителя.
Производство молочной продукции:
Основной областью применения Е509 выступает производство твердых сыров, творога и сухого молока. В данном случае эмульгатор используется для сгущения продуктов в силу того, что ионы кальция обладают высокой способностью связывать белки. Нередко пищевой хлорид кальция (концентрат) добавляют в сливки при их отделении от цельного молока, что позволяет уменьшить кислотность продукта перед переработкой в масло и пастеризацией.
Производство консервированных продуктов:
Пищевая добавка Е509 активно добавляется в состав желе, мармелада, консервированных фруктов и овощей с целью сохранения твердости продуктов и усиления их вкусовых качеств. Помимо этого Е509 применяется при производстве фруктовых и овощных соков, а также приготовлении икры.
Производство кондитерских изделий:
Иногда пищевая добавка используется при производстве кондитерских изделий, в частности – при производстве шоколада. В данном случае Е509 исключает чрезмерное отвердение продуктов. Также хлорид кальция применяется для устранения дефицита воды в пивоварении.
Польза пищевого хлорида кальция
Организм человека не может полноценно работать без такого вещества как кальций, который способствует нормализации сокращения мышц и передачи нервных импульсов. Е509 оказывает положительное действие на работу миокарда, улучшает свертываемость крови и способствует формированию костных тканей.
Другие области применения хлористого кальция – технического ГОСТ 450-77:
- Медицина (при получении молочной кислоты);
- Химическая промышленность (для проведения анализов в качестве реактива);
- Холодильная промышленность;
- Газодобыча;
- При производстве клея, металлического кальция, резиновых и каучуковых изделий;
- Дорожное хозяйство (в качестве противогололедного реагента, пр.);
- Строительство (в качестве противозамерзающей добавки в бетонные растворы, а также при изготовлении газобетонных изделий с целью увеличения скорости схватывания и придания прочности готовым изделиям).